01 / Ziemia i pochodzenie
Zanim oliwa znajdzie się na stole, jest ziemia. Jej struktura, życie pomiędzy drzewami i uważność ludzi, którzy zajmują się gajem.
Patrzeć na całość
W rolnictwie biodynamicznym gospodarstwo traktuje się jako powiązany ekosystem. Gleba, rośliny, zwierzęta i człowiek tworzą jeden obieg. Kompost, troska o żyzność oraz przestrzeń dla różnorodnych gatunków są częścią tej pracy.
Standard Demeter obejmuje wymagania dotyczące gospodarowania i przetwarzania. Przewiduje także przeznaczenie co najmniej 10% powierzchni gospodarstwa na obszary wspierające bioróżnorodność, z określonymi w standardzie zasadami i wyjątkami. To zobowiązanie, które wykracza poza wygląd etykiety.
BIO i Demeter — dwa poziomy informacji
Oznaczenie ekologiczne mówi o zgodności z zasadami produkcji ekologicznej. Demeter dodaje wymagania biodynamiczne. Żaden z tych znaków sam w sobie nie określa zawartości polifenoli w butelce ani jej profilu smakowego. Te cechy poznajemy przez degustację i badania partii.
Dlaczego jest to ważne dla BIOLIWA
Odwiedzamy posiadłości i poznajemy sposób ich pracy. W Finca La Torre uprawa ekologiczna i biodynamiczna jest częścią podejścia do całego miejsca. Wybieramy oliwę, ale przyglądamy się również temu, co ją poprzedza.
Warto zapytać: kto wyprodukował oliwę, jaki certyfikat obejmuje produkt i czy dokumentacja dotyczy aktualnej partii.
Źródło: Demeter — zasady gospodarstwa biodynamicznego
Fotografia: kadr z materiału filmowego Projektu BIOLIWA.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google