01 / Pora dnia

Zanim dzień
nabierze ciepła.

Praca w gajach rozpoczyna się o 4:30 rano i trwa do 11:00. Chłodniejsze godziny pomagają ograniczać nagrzewanie owoców, zanim trafią do tłoczni.

Ten rytm wyznacza troska o oliwki. Zebrane owoce możliwie szybko opuszczają gaj, aby zachować świeżość, z którą zostały zerwane z drzewa.

02 / Krótka droga

Do 2 godzin.
Od drzewa do świeżej oliwy.

Krótka droga z gaju do własnej tłoczni pozwala uzyskać świeżą oliwę w ciągu dwóch godzin od zbioru. Owoce są przetwarzane zaraz po przyjęciu.

Ekstrakcja odbywa się w kontrolowanej temperaturze, poniżej 27°C. Krótki czas i kontrola ciepła pomagają chronić delikatny aromat oraz naturalne składniki oliwy.

Właśnie tutaj praca z gaju staje się smakiem: świeżym, zielonym, charakterystycznym dla danej odmiany.

03 / Wczesny zbiór

Zbierane jeszcze zielone.

Oliwki są zbierane na początku sezonu, zanim osiągną pełną dojrzałość. Z takiego owocu zwykle uzyskuje się mniej oliwy. Wybór tego momentu służy jednak określonemu profilowi: wyrazistemu aromatowi, świeżości i naturalnym związkom fenolowym.

Polifenole.
Część jej charakteru.

Wczesny zbiór może sprzyjać wyższej zawartości polifenoli. Związki te współtworzą goryczkę i pikantność oliwy oraz pomagają chronić ją przed utlenianiem.

Każda odmiana i każda kampania mają własny profil. Dokładną zawartość polifenoli określa badanie konkretnej partii.

04 / Troska trwa dalej

Świeżość, którą
trzeba zachować.

Po ekstrakcji oliwa jest filtrowana i trafia do stalowych zbiorników w klimatyzowanej części posiadłości. Osłona azotu ogranicza jej kontakt z tlenem.

Butelkowanie odbywa się u producenta, pod zamówienie. Temperatura i warunki przechowywania pozostają pod kontrolą także po zakończeniu pracy w tłoczni.

Od zielonej oliwki po zamkniętą butelkę liczy się ciągłość tej troski. To właśnie ją wybieramy.