Butelkowanie u źródła. Od drzewa do zamkniętej butelki

Z bliska · Finca la Torre · Andaluzja

Od drzewa do zamkniętej butelki.
W jednej posiadłości.

Jakość, która powstała w oliwce, wymaga opieki także po opuszczeniu tłoczni. Dlatego oliwy z naszej pierwszej selekcji są butelkowane na miejscu, w Finca la Torre.

Na pierwszym zdjęciu jesteśmy w Finca la Torre. Przed nami butelki z etykietami Projektu BIOLIWA. Ostatnie detale, praca rąk, przygotowanie do drogi. Za każdą z tych butelek jest już cały sezon w gaju, zbiór i ekstrakcja oliwy.

Dlaczego zależało nam, aby również butelkowanie odbywało się właśnie tutaj?

Świeżość trzeba chronić na każdym etapie

Oliwa extra virgin zmienia się z czasem. Tlen, światło i wysoka temperatura przyspieszają procesy, które odbierają jej świeżość. Wyraziste aromaty stopniowo słabną, a postępujące utlenianie może prowadzić do jełczenia. Dobra oliwa potrzebuje więc nie tylko starannej produkcji, ale także odpowiedniego przechowywania, pakowania i transportu.

Dlatego tak wiele zależy od tego, co dzieje się między zbiornikiem producenta a butelką na Twoim stole.

Każdy dodatkowy przelew wymaga kontroli

Część importerów sprowadza oliwę w dużych opakowaniach zbiorczych lub zbiornikach transportowych, a następnie rozlewa ją do butelek w kraju sprzedaży. To rozwiązanie stosowane w handlu oliwą, które wymaga właściwego wyposażenia i przestrzegania procedur.

Załadunek, rozładunek, pompowanie, przechowywanie w kolejnym zbiorniku i późniejszy rozlew tworzą dodatkowe momenty wymagające kontroli. Przy niewłaściwym prowadzeniu tych operacji oliwa może mieć większy kontakt z tlenem, a to sprzyja pogorszeniu jakości. W badaniu prowadzonym w warunkach przemysłowych zaobserwowano wzrost natlenienia oliwy podczas transportu luzem i kolejnych operacji przed butelkowaniem. [1]

W BIOLIWIE wybraliśmy butelkowanie u producenta. Do Polski przyjeżdżają gotowe, zamknięte butelki. Dzięki temu odpada etap rozładunku oliwy luzem i jej rozlewania po przyjeździe.

Ciemne szkło ma swoje zadanie

Butelka jest częścią ochrony oliwy. Ciemne szkło ogranicza dostęp światła, a prawidłowe zamknięcie pomaga ograniczyć kontakt z powietrzem z otoczenia. Znaczenie ma również ilość tlenu pozostającego wewnątrz opakowania po napełnieniu.

Samo szybkie zabutelkowanie nie jest jednak celem. Oliwa przechowywana w odpowiednio zabezpieczonym zbiorniku i rozlewana w miarę potrzeb może zachowywać jakość lepiej niż oliwa zabutelkowana od razu w całości. Liczą się warunki i sposób prowadzenia procesu. [2]

Jedno miejsce. Czytelna odpowiedzialność.

W naszej pierwszej selekcji Finca la Torre odpowiada zarówno za produkcję, jak i butelkowanie oliwy. Dla nas oznacza to bezpośrednią współpracę z producentem także na ostatnim etapie przygotowania produktu.

Łatwiej rozmawiać o konkretnej partii, jej pochodzeniu i dokumentach, gdy wiemy, gdzie oliwa powstała i gdzie została zamknięta w butelce. Tę przejrzystość chcemy przekazywać dalej — również w paszportach oliwy dostępnych przez kod QR.

Zamknięcie butelki nie kończy troski o jakość

Oliwa nadal wymaga ochrony podczas podróży i magazynowania. Międzynarodowa Rada ds. Oliwy zaleca ograniczanie czasu transportu luzem oraz unikanie ogrzewania i ekspozycji na światło czy tlen podczas załadunku i rozładunku. Butelkowanie w posiadłości pozwala nam pominąć część tych operacji, ale nie zastępuje dobrych warunków dalszej drogi. [3]

Dlatego butelkowanie u źródła jest dla nas świadomym wyborem: mniej etapów przelewania, bezpośrednia relacja z producentem i jasno określone pochodzenie.

Byliśmy na miejscu. Poznaliśmy ludzi, którzy przygotowują te butelki. A na etykiecie umieściliśmy nazwę posiadłości, z której pochodzi ich zawartość.

Projekt BIOLIWA.
Wybór ma znaczenie — aż do zamknięcia butelki.

Poznaj naszą selekcję oliw · Odkryj Finca la Torre